تنعش أطباق الفطر أي وجبة ، وتملأها برائحة الغابة وتعطي فوائد. للاستمتاع تمامًا بالطعم الذي لا ينسى ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر المجفف ، وكيفية نقعه في الماء والوقت المستغرق. ينقع الفطر الطازج أيضًا ، ولكن ليس كل شيء. من المهم الالتزام بالتكنولوجيا ، حتى لا تبتل القبعات تابع القراءة للحصول على تعليمات خطوة بخطوة لصنع الفطر الطازج والجاف.
ما هو النقع؟
يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطهي. فهي مفيدة ومرضية ولها رائحة غابة مشرقة. في معظم الأحيان ، يتم استخدام المحاصيل الطازجة أو المستحضرات الجافة في الوصفات.
قبل بدء الطهي ، يتم تنظيف الفطر وغسله وأحيانًا نقعه. لما هذا؟
- الفطر الطازج لبعض الأنواع مرير. عندما ينقع ، يختفي الطعم غير السار. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إنهاء الديدان في القبعات والساقين. الماء يجعل الطفيليات تغادر منزلها الصالح للأكل.
- ينقع الفطر المجفف قبل الطهي حتى يتورم ويصبح طريًا. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الإجراء بطحنها لاحقًا وقطعها بأي طريقة (القش ، والشرائح ، والأرباع). وبعض أنواع الفطر ، مثل البورسيني ، لا تغسل قبل التجفيف. في هذه الحالة ، يجعل النقع من الممكن تصويب القبعات وشطفها جيدًا.
ما الفطر الطازج الذي يجب نقعه؟
في الماء ، يتم غمر جميع الفطر الطازج ، الذي ينتمي إلى اللاكتيك والصفيحة. للنقع ، من الصحيح استخدام محلول ملحي بارد (70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). في نفس الوقت ، من الضروري تصريف السائل 2-3 مرات في اليوم ، وشطف الفطر وإعادة تعبئته بجزء جديد من الماء والملح. يمكن أن يستمر النقع من 1 إلى 5 أيام. يشار إلى الاستعداد باللون الأبيض.
الأنواع المراد نقعها:
- شانتيريلز
- الثديين.
- أمواج
- افضل؛
- فطر الزعفران
- القيمة؛
- بياض ؛
- الخنازير.
- الأقراط.
- كتبة.
من الأفضل عدم غمر أنواع الفطر الأخرى ، ولكن تنظيفها وغسلها ووضعها على الفور. يتم تنظيف مواد التشحيم تمامًا ، لأنه عندما تكون رطبة ، تصبح زلقة وتعمل على كسر أيديها. إذا كان من المستحيل بدء الطهي لسبب ما على الفور ، يمكنك ملء المحصول بالماء البارد وتخزينه في الثلاجة طوال الليل.
بغض النظر عما إذا كان الفطر قد تم انتقاؤه بشكل مستقل أو تم شراؤه في نقطة البيع ، فيجب فرزها قبل النقع. عند أدنى شك ، يجب أن يتم وضع العينة بعيدًا عن الأصدقاء المعروفين وعدم تناولها.
كيفية نقع الفطر المجفف؟
الفطر الجاف هو تذكير عطري بالصيف الدافئ والخريف السخي. في هذا النموذج ، يسهل تخزينها. إنها لا تشغل مساحة كبيرة ، وعندما تنقع ، فإنها تزيد بنسبة 6-10 مرات. بمعنى ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة 300 جرام من الفطر الطازج إلى الطبق ، وفقًا للوصفة ، فسيكون المكافئ في شكل جاف 50 جرامًا.
كيف نقع قطعة عمل جافة؟
- صب الفطر في وعاء نظيف ، اسحب الماء وافركه جيدًا بيديك. صفي السائل.
- صب الفطر بالماء بنسبة 1 إلى 10. اترك لمدة 1-8 ساعات.
ما المياه لامتصاص الفطر المجفف؟
لنقع الفطر ، استخدم الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة. لتسريع عملية التورم ، يمكن تسخينها قليلاً.
لا يجب بأي حال من الأحوال صب المنتج المجفف بالماء المغلي. لذلك تحصل على سائل عطرة ، ويصبح الفطر نفسه لا طعم له وقاسي.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة المكون بسرعة إلى الطبق ، سيكون أكثر دقة لطحن قطعة العمل الجافة واستخدامها كتوابل.
كم نقع الفطر للحساء؟
للحساء ، المرق اللذيذ له أهمية كبيرة. عند نقع الفطر المجفف ، فإنها تعطي معظم العناصر الغذائية والرائحة للماء. لذلك ، لا يتم تصريفه ، ولكن تصفيته واستخدامه في الطهي. إذا كان الفطر متسخًا ، فسيتم ملؤه بالماء مرتين. المرة الأولى - لمدة 30 دقيقة للشطف جيدا.
كم من الوقت يستغرق النقع قبل طهي الحساء؟
- الحد الأدنى - ساعتان.
- الحد الأقصى هو 8 ساعات.
فطر الخشب الصيني ، الذي يباع في قوالب ، ينقع لفترة أطول من غيره. يمكنك تركهم بهدوء تام في الماء طوال الليل.
بشكل عام ، من الصحيح التنقل ليس عبر الوقت ، ولكن حسب درجة زيادة ونعومة الفطريات. إذا تم تقطيعها إلى ألواح رقيقة ، فيمكن أن تستغرق العملية وقتًا أقل بكثير - 10-15 دقيقة.
غالبًا ما يحتوي السائل بعد النقع على رواسب على شكل جزيئات من الأوساخ والرمل. لذلك ، بالنسبة للمرق ، لا تأخذ سوى الجزء العلوي الشفاف ، ويتم تصريف البقايا.
كم ينقع الفطر للقلي؟
قبل القلي ، ينقع الفطر المجفف أيضًا. ولكن في هذه الحالة ، من المهم عدم الإفراط في تعريضهم للماء.
بعد أي وقت يجب أن أبدأ القلي؟ الجواب الصحيح بعد 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب فرك الفطر بيديك جيدًا وشطفه بالماء الجاري والتخلص منه لتصريفه في مصفاة.
إذا كان من المخطط استخدام فطر بورسيني المجفف للقلي ، يوصي الطهاة المحترفون بتناول الحليب الدهني بدلاً من الماء. يا له من فطر لذيذ ولذيذ! تستغرق عملية النقع في نفس الوقت. في السابق ، يتم غسل الفطر تمامًا ، ويتم غلي الحليب.
لذا ، فإن نقع الفطر مهمة بسيطة. الشيء الرئيسي هو معرفة الماء الذي يجب أن يكونوا فيه. من الأفضل استخدام الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة. قد تختلف مدة الإجراء. إذا كانت هذه فراغات جافة ، فمن الصحيح التركيز على المظهر. تورم الفطر ، واكتسب الامتلاء ، وأصبح طريًا؟ حان الوقت لبدء الطهي!