تجفيف الريحان في المنزل بسيط بما فيه الكفاية. وحتى من الناحية الاقتصادية ، نظرًا للفرق في السعر بين المزروعة أو المشتراة بشكل مستقل في الخضر الصيفية والمنتج المجفف النهائي من المتجر. وهذا سبب رائع لبدء حصاد هذا العشب العطري الآن.
تحضير الريحان
قبل البدء في الجفاف ، يجب إعداد الريحان بشكل صحيح. يتكون هذا الإجراء من ثلاث مراحل فقط:
- الإغتسال. يحتاج الخضر الذين يتم شراؤهم من السوق إلى "إجراءات مائية" ، بالإضافة إلى أولئك الذين تجمعوا في حديقتهم. تحت التيار ، تتم إزالة جزيئات الأوساخ الملتصقة بالأوراق والسيقان ، والحشرات الصغيرة ، وكذلك الجزء الرئيسي من البكتيريا المسببة للأمراض ، من الصنبور.
- التجفيف المسبق إذا تخلصت من القطرات المتبقية على سطح العشب ، فستكون العملية الإضافية أسرع. من الأسهل القيام بذلك عن طريق ترطيب الريحان بمنشفة أو منشفة ورقية ونشره لفترة على سطح يمكن أن يمتص الماء (على سبيل المثال ، على المناديل الجافة أو القماش).
- فصل الأوراق والسيقان. إن التخلص من السيقان لا يستحق ذلك ، حيث يتم استخدامه أيضًا في الطهي. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنها أكثر صلابة وسمكًا من الأوراق ، في معظم الحالات يجب تجفيفها بشكل منفصل.
بالمناسبة ، تحتاج إلى تجفيف أوراق الريحان بشكل صحيح - ككل. إذا قمت بقصها ، فستتبخر جميع الزيوت العطرية تقريبًا وستفقد الخضر النكهة التي يتم تقييمها من أجلها والتي يتم إعدادها من أجلها في الشتاء.
طرق التجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف الريحان في المنزل. وتتميز جميعها بمدة وجودة المنتج النهائي.
في الهواء الطلق
هذه هي أسهل طريقة لتجفيف الريحان في المنزل. لا يتطلب أي أجهزة ، ولكن هذه هي ميزته الوحيدة. العيوب أكثر من كافية:
- اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة ، قد يستغرق التجفيف من عدة أيام إلى أسبوع.
- يستقر الغبار والأوساخ على الأوراق ، لأنها غير محمية بأي شيء. ثم يتم تناول جميع هذه "الإضافات" ، لأنه ليس من المعتاد غسل الأعشاب المجففة قبل إضافتها إلى المقلاة.
- أثناء إقامتهم في الهواء الطلق ، تتبخر معظم الزيوت العطرية من العشب ، مما يؤثر سلبًا على رائحة المنتج النهائي.
- إذا تعرضت الخضرة لضوء الشمس المباشر ، فسوف تفقد لونها الجميل.
بهذه الطريقة ، يمكن تجفيف الريحان بكميات كبيرة أو في تعليق. في الحالة الأولى ، يوصى بفصل الأوراق عن السيقان ، وفي الحالة الثانية ، من الأفضل ترك كل شيء كما هو ، حيث أنه أكثر ملاءمة لجمع الخضروات في الحزم وإرفاق حبل بها.
كل من الخيارات له خصائصه الخاصة:
- عند التجفيف بكميات كبيرة ، توضع الأوراق على قطعة قماش قطنية خفيفة ونظيفة أو على ورق أبيض. يجب عدم استخدام الصحف والمطبوعات الأخرى - فالعشب يمكن أن يمتص رائحة حبر الطباعة. تتكدس الخضرة عدة مرات في اليوم.
- إذا تقرر تجفيف الريحان مع باقات ، يتم وضعها على مسافة كافية من بعضها البعض ومن الأشياء الأخرى. من المستحسن أن تترابط معًا ما لا يزيد عن 7 سيقان - لذلك يجف العشب بشكل أسرع وأفضل.
يتم تظليل العشب أثناء التجفيف. من الجيد أن تهب الرياح بسبب المكان الذي يقع فيه الريحان - وهذا يسرع العملية. يمكن إنشاء حركة الهواء الداخلي بشكل مصطنع عن طريق تركيب مروحة.
في الفرن
من الطرق الشائعة لحصاد الريحان في الشتاء التجفيف في فرن. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه في مثل هذه الحالة ، يلزم درجة حرارة من 35 إلى 45 درجة مئوية ، وفي معظم الأفران يكون الحد الأدنى للتدفئة الممكنة 100 درجة مئوية. لهذا السبب ، تواجه العديد من ربات البيوت انتكاسات ، وتتلقى الخضر الزائدة ، وأحيانًا المحروقة دون رائحة واضحة.
يجب تجفيف الأوراق والأعناق بشكل منفصل ، على الأقل على أوراق الخبز المختلفة. من المستحسن تبطين السطح المعدني بالورق (كل من القرطاسية العادية والرق للخبز مناسبة).
طوال الوقت يكون العشب في الفرن ، يجب أن يكون الباب مفتوحًا - لذلك ستخرج الرطوبة. بشكل دوري ، يميل الريحان لتجنب التبخر غير المتكافئ للعصير. يستمر التجفيف من 2 إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على عدد الأوراق والظروف الأخرى.
في الميكروويف
هذه الطريقة لها ثلاث مزايا:
- السرعة - بقوة 750 واط ، لا تستغرق العملية بأكملها أكثر من 5 دقائق.
- الحفاظ على الروائح - عند استخدام الميكروويف ، يتم الاحتفاظ بأكثر من 80 ٪ من الزيوت العطرية في الأوراق ، لذلك لا تتغير رائحة الخضرة ولا تضعف.
- الحفاظ على اللون - بسبب التبخر السريع للرطوبة ، ليس لدى الكلوروفيل (المادة المسؤولة عن اللون الأخضر) والأنثوسيانين (الأصباغ الأرجوانية) الوقت للانهيار. بفضل هذا ، يبدو الريحان المجفف وكأنه طازج.
قبل وضع الريحان في الميكروويف ، يجب تجفيفه وتركه على الطاولة طوال الليل. ثم قاموا بنشرها على صفيحة حرارية خفيفة دون أي أنماط ، في وسطها وضعوا نصف كوب وثلثين مملوءين بالماء - سوف يمتص الطاقة الكهرومغناطيسية الزائدة.
يجب أن يتم التجفيف على عدة مراحل ، في كل مرة يتم تحديد وقت تشغيل فرن الميكروويف لمدة دقيقة واحدة وخلط الأوراق بعد إشارة الصوت. حتى تفقد الخضار رطوبتها بالتساوي. كقاعدة عامة ، يكفي بدء ثلاثة ميكرويف.
ما لا يمكن القيام به على الإطلاق:
- ضع الأوراق في طبقة رقيقة - ستجف وتلتصق بشدة بالطبق ؛
- تغطية الريحان بغطاء - يتراكم عليه التكثيف ويتدفق إلى أسفل ، وهذا هو السبب في أن البلل يبلل ، ولا يمكن الحصول على النتيجة المرجوة ؛
- اترك الأعناق على الأوراق - كما تظهر الممارسة ، فإنها تشتعل ، وهو أمر غير آمن للغاية.
تذكر - أثناء تجفيف الريحان في الميكروويف ، تحتاج إلى التحكم في العملية من البداية إلى النهاية. يُنصح بشدة ترك الجهاز قيد التشغيل بدون إشراف. قبل أن تبدأ ، يجب عليك قراءة التعليمات الخاصة بفرن الميكروويف.
في المجفف الكهربائي
في وجود مجفف خاص ، يمكنك حصاد الخضر بكميات كبيرة. لتجفيف الريحان ، يتم ضبط درجة الحرارة إلى 35-45 درجة مئوية. ميزة مثل هذا الجهاز على الفرن هي أن الأوراق لا تحتاج إلى قلبها: بفضل وجود ثقوب في الشبكات ، يجف العشب بالتساوي. ومع ذلك ، لا يستحق الأمر إساءة استخدام هذا ووضع الخضر سميكة جدًا.
بقية العملية هي نفسها الموجودة في الفرن. بالرائحة ، الريحان من المجفف الكهربائي والفرن لا يختلفان. تكاليف الوقت متطابقة أيضًا.
يجب جمع الخضروات المجففة تمامًا ، والتي تتفتت بسهولة بين أصابعك ، على الفور ووضعها في أكياس من الكتان أو الورق. الأواني الزجاجية مناسبة أيضًا للتخزين. لكن أكياس السيلوفان والحاويات البلاستيكية - هذا هو الخيار الأسوأ على الإطلاق. إذا تم تجفيف الريحان باستخدام درجة الحرارة (على سبيل المثال ، في الفرن) ، يجب أن تنتظر حتى تبرد الأوراق ، وبعد ذلك فقط ضعها في وعاء محكم الغلق ، وإلا ستنمو متعفنًا.